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鱼香茄子   

2015-02-20 06:42:26|  分类: 素食菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鱼香茄子 - 素食空间 -

 

材料:  长茄子2个、川式红泡椒8-10个、素肉馅50克、

             姜蓉、蒜蓉、大葱碎各1小匙、

调味料:红油豆瓣酱1/2大匙、生抽2小匙、砂糖2小匙、陈醋1小匙、

 蘑菇精1/4小匙、素高汤或清水1杯水淀粉(玉米淀粉2小匙+清水3大匙)、 

 

做法:

1、茄子洗净表皮,切成长段;素肉馅剁成蓉;生姜、大蒜、大葱,分别切碎;泡椒切成小段。

2、将茄子平铺在一大盘中,锅内烧开水,放上茄条,加盖大火蒸8-10分钟,取出备用。

3、炒锅烧热2大匙油,放入素肉馅小火炒至由红转白色。

4、加入姜,蒜,葱碎,红泡椒,炒出香味。

5、加入红油豆瓣酱1/2大匙,转中火翻炒。

6、将生抽、砂糖、陈醋、蘑菇精,在碗内调匀至砂糖溶化,备用;玉米淀粉2小匙+清水3大匙,调成水淀粉。

7、加入蒸好的茄条,倒入1杯素高汤或清水,倒入生抽,砂糖,陈醋,蘑菇精,水烧开。

8、转中小火,加盖焖煮约2分钟。

9、至水份快收干时,倒入水淀粉,继续煮至汤汁浓稠即可。

 

 

 小贴士:

1、选购茄子时最好选身形细长的,剖开内部看不到籽的。这样的茄子比较嫩,如果内部有籽的茄子说明过老,煮的时间要适当延长。

2、红油豆瓣酱本身很咸,所以豆瓣酱和生抽要控制份量,否则就会过咸。

3、这道菜不经油炸,所以在炒制时油要适当加多一点,茄子完全无油也不好吃的。

4、陈醋在此只有增香的功能,不要放太多以免过酸了。

 

鱼香茄子 - 素食空间 -
来源:圆猪猪的小厨房

本文转摘自【我喜悦素食网】http://veg.5joys.com/cnews/201012/foo27111154.html

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