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日志

 
 

麻辣鲜香的干锅菜   

2017-02-08 07:47:28|  分类: 素食菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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麻辣鲜香的干锅菜 - 素食空间 - 我们的目标是:一年至少洗脑一个加入素食

主料:莲藕200克、杏鲍菇150克、黄瓜200克、豆腐150克
辅料:植物油、火锅底料80克、花椒粒2克、辣皮子10个、姜3克、
           生抽2克、葱5克、蒜3瓣、淀粉10克、八角1个、

做法:
麻辣鲜香的干锅菜 - 素食空间 - 我们的目标是:一年至少洗脑一个加入素食       麻辣鲜香的干锅菜 - 素食空间 - 我们的目标是:一年至少洗脑一个加入素食
1、把豆腐沥干水分切块,杏鲍菇洗净切块,撒上淀         2、葱姜蒜洗净切段,大蒜去皮,花椒粒用凉水侵
     粉裹住杏鲍菇,黄瓜用淡盐水侵泡洗净切滚刀块,          泡5分钟捞起沥干水分,辣皮子用热水烫一分钟
     莲藕去皮切块洗净捞起。                                               捞起沥干水分。



麻辣鲜香的干锅菜 - 素食空间 - 我们的目标是:一年至少洗脑一个加入素食        麻辣鲜香的干锅菜 - 素食空间 - 我们的目标是:一年至少洗脑一个加入素食
3、热锅凉油,油热7成,下豆腐炸到两面金黄色捞起。     4、锅底留底油,加火锅底料,翻炒出红油出香味,
   下杏鲍菇,炸到两面发硬捞起。                                        加花椒粒、辣皮子、八角,爆出香味辣味,
                                                                                         加葱、姜、蒜,翻炒出香味。
 


麻辣鲜香的干锅菜 - 素食空间 - 我们的目标是:一年至少洗脑一个加入素食       麻辣鲜香的干锅菜 - 素食空间 - 我们的目标是:一年至少洗脑一个加入素食
5、加入杏鲍菇, 翻炒均匀。                                             6、加入豆腐块,翻炒均匀。 



 
麻辣鲜香的干锅菜 - 素食空间 - 我们的目标是:一年至少洗脑一个加入素食     麻辣鲜香的干锅菜 - 素食空间 - 我们的目标是:一年至少洗脑一个加入素食
7、加莲藕、黄瓜,翻炒均匀。                                     8、翻炒到莲藕、黄瓜变色出锅即可,
                                                                                      用酒精炉或者电热锅煮着吃   



                                       麻辣鲜香的干锅菜 - 素食空间 - 我们的目标是:一年至少洗脑一个加入素食
小贴士
1、喜欢吃口感好的莲藕,可以让它在油锅里过一下,我是喜欢吃莲藕和黄瓜的脆脆口感,不过油,要是想吃特辣的,辣皮子切开。
2、蔬菜可以依自己的口味添加,做干锅最好不要加水,吃的就是干香辣?。
3、干锅菜一直是菜系的中比较受欢迎的菜式。据说最早使用于湘(湖南)、鄂(湖北)、赣(江西)一代后来被四川厨师引入川菜后加以改进提高逐步形成了以川味特色的干锅系列。干锅菜一般采用炸,炒,烧,煮相结合的多种烹制方法做成菜,并要求主料不勾芡成菜不勾芡汁做成菜,主要是以“干”现油突出干、香、滋润或脆嫩、软的味道,以淳浓脂腴香浓的特点出现在餐桌上。
4、由于干锅菜原料多种多样而质地不同,做成菜的烹饪方法要求各不相同,因此要根据菜的类别等具体情况而定,所以要在烹制和调味上要灵活处理。


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作者:天山可可A
本文转摘自【天山可可A】http://blog.sina.com.cn/s/blog_a5bdca080102wi9d.html
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